Boza günümüzün trend içeceği olabilirdi
SUBÜ Sapanca MYO Medya ve İletişim Programı’nın yürüttüğü ‘İş’te Sakarya’ isimli proje
kapsamında, Ali Koka Boza firmasının beşinci kuşak temsilcisi Alican Sak, “Modern
içecekler çıkmasaydı boza bugün insanların en çok tercih ettiği lezzet olabilirdi” dedi.
Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Sapanca Meslek Yüksekokulu Medya ve
İletişim Programı tarafından yürütülen ve Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası’nın (SATSO)
desteklediği ‘İş’te Sakarya’ isimli proje kapsamında Ali Koka Boza firması tarafından üretilen
geleneksel lezzet bozanın üretim hikâyesi ve firmanın hedefleri ele alındı. Firmayı yerinde
inceleyen proje ekibi, Ali Koka Boza yöneticileri Rahmi Sak ve oğlu Alican Sak ile video röportaj
gerçekleştirdi. 1884 yılında Ali Koca tarafından kurulan işletme, beş kuşaktır aile işletmesi olarak
varlığını sürdürüyor. ‘İş’te Sakarya’ projesi, Sakarya ekonomisine katkı sağlayan işletmeleri geniş
bir perspektiften ele almayı ve girişimcilik hikâyelerini dijital ortamda kaydetmeyi hedefliyor.
140 yıldır üretiliyor
Sakarya’da geleneksel yöntemlerle üretilen bozanın tarihsel ve kültürel önemini anlatan firmanın
beşinci kuşak temsilcisi Alican Sak, “Bozanın kökeni, Mezopotamya’ya kadar uzanıyor. Binlerce
yıllık bu içecek, sağlıklı ve enerji verici özellikleriyle biliniyor. Ancak kola gibi modern içecekler
çıkmasaydı, boza bugün insanların en çok tercih ettiği lezzet olabilirdi. Rahmetli dedem Sadettin
Sak’ın da dediği gibi, ‘kola olmasaydı boza günümüzün trend içeceği olurdu’. Boza fermantasyon
süreciyle bağışıklık sistemine fayda sağlıyor. Bunun gibi geleneksel lezzetler modern pazarda
daha fazla tanıtılmalıdır. Biz Sakarya’da üretimine başladığımız bu geleneksel lezzetin ulusal ve
uluslararası pazarlarda daha geniş bir yer alması için çalışıyoruz. Geleneksel yöntemlerle üretilen
bozayı modern teknolojilerle harmanlayarak üretim kapasitesini artırmayı başardık. Firmamıza
son yıllarda yaptığımız yatırımlarla üretim hattını modernleştirdik ve bunu geleneksel damak
tadını koruyarak gerçekleştirdik. Bozayı 12 ay tüketilebilir bir içecek haline getirmek ve genç
neslin de bu kültürel mirası benimsemesini sağlamak için çalışmalarımız devam ediyor.
Firmamızın Ar-Ge çalışmaları kapsamında, ürünün raf ömrünü uzatmak için Sakarya Üniversitesi
Teknokent ile iş birliği yapıyor ve fermantasyon süreçleri üzerine araştırmalar gerçekleştiriyoruz.
Ayrıca, dijital pazarlama stratejilerine ağırlık vererek ürünün e-ticaret platformları üzerinden
satışlarını arttırıyoruz” dedi.
Geleneksel lezzeti genç nesil ile tanıştırıyoruz
Firmanın uzun vadeli hedeflerini anlatan Sak, “Bu geleneksel mirası resmi olarak tescil ettirme
çalışmalarına önem veriyoruz. Ali Koka Boza olarak Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası iş birliğiyle
Adapazarı Bozası için coğrafi işaret başvurusunda bulunduk. Geleceğe dönük olarak, tarımsal
kalkınma destek programlarına başvurarak kendi hammaddemizi üretecek entegre bir sistem
kurmanın gayreti içerisindeyiz. Firma olarak sosyal sorumluluk projelerine de destek veriyor,
Sakarya’nın bir üniversite şehri olmasından hareketle gençlerle daha fazla etkileşim kurarak
bozayı tanıtmayı hedefliyoruz” ifadelerini kullandı.
Sakarya bozanın başkentidir
Sakarya’nın boza üretimindeki önemine vurgu yapan Sak, “Sakarya, bozanın başkenti olarak
anılmayı hak ediyor. Bu şehirde geleneksel yöntemlerle üretilen bozayı dünyanın dört bir yanına
tanıtmak istiyoruz. Gelecekte ihracat faaliyetlerimizi arttırarak, bozanın Avrupa ve Amerika
pazarlarında da tanınmasını hedefliyoruz” açıklamasını yaptı.
